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Il msemmen è una specialità culinaria tipica del Maghreb. L'impasto è a base di farina, semola di grano duro, lievito, burro, sale e acqua. L'impasto viene tagliato in diverse palline, che vengono poi stese su una superficie unta d'olio per poi essere ripiegate su se stesse. Lo smen ( burro fermentato salato ) è un ingrediente fondamentale per preparare i msemen e ha un grande significato culturale, in particolare come indicatore della ricchezza familiare. Come tale sarà spesso usato come segno d'onore per i visitatori stimati di una famiglia.
Gli agricoltori berberi nel sud del Marocco a volte seppelliscono un recipiente sigillato di smen il giorno della nascita di una figlia, lasciandolo invecchiare fino a quando non viene dissotterrato e utilizzato per condire il cibo servito nel matrimonio di quella figlia.
